Το διάσημο κέικ πανετόνε που με την γεύση του έχει κατακτήσει όλο τον κόσμο
Η ιστορία του Πανετόνε
Το πανετόνε είναι τύπος ιταλικού γλυκού ψωμιού που προέρχεται από το Μιλάνο (στην τοπική διάλεκτο του Μιλάνου ονομάζεται panetton) συνήθως παρασκευάζεται και καταναλώνεται τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά.
Έχει σχήμα θόλου, το οποίο εκτείνεται από κυλινδρική βάση και έχει συνήθως ύψος 12-15 εκατοστά για πανετόνε βάρους 1 κιλού. Περιέχει ζαχαρωμένο πορτοκάλι, κίτρο και ξύσμα λεμονιού, καθώς και σταφίδες, οι οποίες προστίθενται ξηρές και όχι εμποτισμένες. Υπάρχουν πολλές άλλες παραλλαγές, όπως απλό ή με σοκολάτα. Σε ορισμένες περιοχές της Ιταλίας, σερβίρεται με crema di mascarpone, μια κρέμα από μασκαρπόνε, αυγά, μερικές φορές αποξηραμένα ή ζαχαρωμένα φρούτα, και συνήθως γλυκό λικέρ όπως το αμαρέτο.
Το διάσημο Ιταλικό κέικ που η παρασκευή του θυμίζει τσουρέκι, είναι αγαπημένη επιλογή για τα Χριστούγεννα και στην Ελλάδα. Αυτή τη χρονιά, αντί να το αγοράσετε έτοιμο, θα το φτιάξετε με τα χεράκια σας.
Συνταγή
Υλικά
- 550γρ. Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις+ λίγο ακόμη για το ζύμωμα
- 4 κουτ. σούπας γάλα ζεστό
- 2 φακελάκια Μαγιά Στιγμής
- 100γρ. ζάχαρη
- 250γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 5 μέτρια αβγά, ελαφρώς χτυπημένα
- 3 κουτ. σούπας μπράντι ή μαύρο ρούμι
- 160γρ. σταφίδες (ξανθές ή ανάμικτες ξανθές και μαύρες)
- 100γρ. ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού και λεμονιού, ψιλοκομμένες
- λίγο αλάτι
Εκτέλεση
Βήμα 1
Βουτυρώνετε και αλευρώνετε καλά μία ψηλή φόρμα για πανετόνε. Εναλλακτικά χρησιμοποιείτε ειδική, αντικολλητική χάρτινη φόρμα για πανετόνε, την οποία τοποθετείτε μέσα σε μία μικρή στρογγυλή φόρμα για κέικ.
Βήμα 2
Σε μπολ αναμιγνύετε το ζεστό γάλα με τη Μαγιά Στιγμής και 1 κουτ. γλυκού από τη ζάχαρη και αφήνετε στην άκρη για λίγα λεπτά, να φουσκώσει το μίγμα.
Βήμα 3
Ρίχνετε την υπόλοιπη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ, μαζί με το βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάτε καλά μέχρι να έχετε ένα κρεμώδες μίγμα.
Βήμα 4
Με το μίξερ σε λειτουργία προσθέτετε το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού, σταδιακά τα αβγά και λίγο από το Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις
Βήμα 5
Βάζετε το Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις σε ένα μπολ με μία πρέζα αλάτι, ανακατεύετε και δημιουργείτε μία λακούβα στη μέση. Ρίχνετε μέσα πρώτα τη διαλυμένη μαγιά και στη συνέχεια το μίγμα του βουτύρου και ανακατεύετε καλά μέχρι να έχετε μία μαλακή ζύμη. Σκεπάζετε με καθαρή πετσέτα και αφήνετε τη ζύμη στην άκρη για 5 λεπτά.
Βήμα 6
Σε αλευρωμένη επιφάνεια ζυμώνετε για 10 λεπτά, μέχρι να έχετε μία μαλακή και ελαστική ζύμη. Βάζετε τη ζύμη σε λαδωμένο μπολ, καλύπτετε με πλαστική μεμβράνη και το αφήνετε σε ζεστό μέρος για περίπου 2 ώρες να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Βήμα 7
Στο μεταξύ βάζετε τις σταφίδες με το μπράντι σε κατσαρολάκι και σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό. Αφήνετε στην άκρη να κρυώσουν καλά.
Βήμα 8
Όταν είναι έτοιμη η ζύμη, ζυμώνετε ξανά σε αλευρωμένη επιφάνεια για 5 λεπτά και σταδιακά ενσωματώνετε μέσα τις σταφίδες και τις ψιλοκομμένες ζαχαρωμένες φλούδες, φροντίζοντας να μοιραστούν ομοιόμορφα σε όλη τη ζύμη. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα, τη βάζετε στη φόρμα και αφήνετε να φουσκώσει ξανά, για περίπου 1 ώρα.
Βήμα 9
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180οC και ψήνετε για 40-50 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
Καλή επιτυχία!
Η Συνταγή για τo Πανετόνε αναρτήθηκε αρχικά στην ιστοσελίδα olivemagazine.gr Επισκέψου το ΔΗΜΟΙ.GR, την Νο1 Ιστοσελίδα Τοπικών Πληροφοριών, στην Κατηγορία ”Περί Γεύσεων” και Ανακάλυψε ακόμη περισσότερες σύγχρονες και παραδοσιακές Συνταγές από κάθε Γωνιά της Ελλάδας!
