Διαβάστε τη Συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου για πεντανόστιμο, τραγανό μπακαλιάρο μαζί με παραδοσιακή σκορδαλιά πατάτας
Το παραδοσιακό φαγητό του τραπεζιού
Η 25η Μαρτίου πλησιάζει και στο μυαλό μας έχουμε το φαγητό του τραπεζιού που παραδοσιακά, εδώ και αιώνες, είναι το ψάρι και συγκεκριμένα ο μπακαλιάρος συνοδευόμενος με σκορδαλιά και σαλάτα από παντζάρια.
Γιατί ψάρι την 25η Μαρτίου;
Την 25η Μαρτίου γιορτάζουμε εκτός από την Επέτειο της Επαναστάσεως του Ελληνικού Γένους του 1821, την ημέρα του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου. Γιατί όμως τρώμε ψάρι; Κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, η Εκκλησία επέτρεπε στους πιστούς να φάνε ψάρι μόνο δύο φορές. Η πρώτη από αυτές τις εξαιρέσεις είναι ανήμερα της εορτής του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου, όπως έχει καθιερωθεί η 25η Μαρτίου. Πρόκειται για μια χαρμόσυνη εορτή μέσα στην περίοδο του πένθους της Σαρακοστής και επειδή είναι θεομητορική εορτή, αφιερωμένη στην Παναγία και ως εκ τούτου ιδιαίτερα σημαντική, καταλύονται το ψάρι, το έλαιο και ο οίνος. Όσον αφορά τη δεύτερη ημέρα διαφοροποίησης της νηστείας, αυτή είναι η Κυριακή των Βαΐων, η οποία είναι Δεσποτική εορτή, αφιερωμένη δηλαδή στον επίγειο βίο του Ιησού, οπότε οι πιστοί καταναλώνουν και πάλι ψάρι, λάδι και κρασί.
Πως προέκυψε η κατανάλωση Μπακαλιάρου;
Οι λόγοι που καθιερώθηκε ο μπακαλιάρος στο τραπέζι της 25ης Μαρτίου ήταν καθαρά οικονομικοί και πρακτικοί. Στην ηπειρωτική χώρα, που δεν βρεχόταν από θάλασσα, οι κάτοικοι δεν μπορούσαν να προμηθεύεται φρέσκα ψάρια με την ευκολία που μπορούσαν τα νησιά και οι παράκτιες περιοχές. Ετσι ο παστός μπακαλιάρος, που μπορούσε να διατηρηθεί εκτός ψυγείου, ήταν η καλύτερη λύση. Επιπλέον, η φθηνή τιμή του τον έκαναν ιδιαίτερα προσιτό σε όλους, γεγονός που ανέβασε στα ύψη τη δημοφιλία του. Έτσι, ο παστός μπακαλιάρος ήταν η πιο εύκολη και οικονομική λύση για τους πολυάριθμους πιστούς, που τον έβρισκαν ακόμα και στα πιο μικρά μπακάλικα.
Συνταγή
Υλικά
- 2 φύλλα ξαρμυρισμένος μπακαλιάρος
- ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
- λίγο αλεύρι για το πανάρισμα
Για το κουρκούτι
- 260 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κ.γλ. κοφτά μπέικινκ πάουντερ
- 3/4 κ.γλ. αλάτι
- 1/2 κ.γλ. ζάχαρη
- 330 ml μπύρα παγωμένη
- 30 ml ούζο
- 2 παγάκια
Για τη σκορδαλιά
- 6-7 πατάτες
- 4-5 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 λεμόνι (χυμός)
- 3 κ.σ. ξίδι από κρασί
- 1 ½ φλ. ελαιόλαδο και σπορέλαιο ανάμεικτο
- αλάτι
- 1 αυγό ημέρας (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Προετοιμασία Ψαριού
- Ξαρμυρίζουμε το ψάρι
- Κόβουμε το ψάρι σε επιθυμητά κομμάτια (μερίδες)
- Το στεγνώνουμε καλά σε απορροφητικό χαρτί.
Για ένα τέλειο Κουρκούτι
- Σε ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ή σύρμα. Προσθέτουμε την μπύρα και το ούζο και ανακατεύουμε με σύρμα το αραιό κουρκούτι. Στο τέλος ρίχνουμε τα δύο παγάκια.
- Βάζουμε το κουρκούτι για λίγο στο ψυγείο να γίνει δροσερό.
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι και ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο πρέπει να καλύπτει το φιλέτο του μπακαλιάρου μέχρι τη μέση του.
- Ανακατεύουμε καλά το κουρκούτι. Βουτάμε ένα κομμάτι ψάρι σε λίγο αλεύρι και το τινάζουμε καλά να φύγει το περιττό. Το βουτάμε στο κουρκούτι. Το κρατάμε λίγο πάνω από το μπολ, για να στραγγίσει το περιττό κουρκούτι. Το τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο.
- Η θερμοκρασία του λαδιού πρέπει να είναι μέτρια προς δυνατή. Αφήνουμε να ροδίσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά και γυρίζουμε το φιλέτο μπακαλιάρου να τηγανιστεί και από την άλλη.
- Αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσει το περιττό λάδι. Δεν τηγανίζουμε ταυτόχρονα πολλά κομμάτια ψάρι για να κρατάμε σταθερή την θερμοκρασία του λαδιού. Όταν βάζουμε πολλά κομμάτια, πέφτει η θερμοκρασία του, και αντί να τηγανίζεται και να κάνει κρούστα, σιγοβράζει στο λάδι.
Για μια νόστιμη Σκορδαλιά
- Για τη σκορδαλιά με πατάτα, καθαρίζουμε πρώτα, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες σε καρέ. Τις βράζουμε για περίπου 20 λεπτά, να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις λιώνουμε στο μίξερ.
- Πολτοποιούμε τις πατάτες όσο ακόμα είναι καυτές. Προσθέτουμε το αλάτι, το σκόρδο (σε όποια μορφή θέλουμε, ψητό, αλεσμένο σε λάδι, πελτές σκόρδου), το λεμόνι και το ξίδι. Με το μίξερ σε λειτουργία, λίγο λίγο, µε ροή κλωστής, προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
- Αν χρησιμοποιήσουμε το αυγό, το προσθέτουμε στο τέλος, όσο ακόμα η πατάτα είναι καυτή για να ψηθεί (συνεχίζοντας το χτύπημα). Η σκορδαλιά γίνεται κάτασπρη από το αυγό και αφράτη σαν μους.
Καλή Επιτυχία!
Η Συνταγή είναι της ΣΕΦ Αργυρώς Μπαρμπαρίγου και αναρτήθηκε αρχικά στην ιστοσελίδα www.argiro.gr . Επισκεφτείτε την Κατηγορία “Περί Γεύσεων” του BLOG της ιστοσελίδας μας για να Βρείτε περισσότερες Νόστιμες Συνταγές από τον τόπο μας!
