Κασάτα, η ιδιαίτερης τεχνικής τυρόπιτα από το Μέτσοβο με βασικό συστατικό της την φέτα
Η περίφημη τυρόπιτα του Μετσόβου
Άλλοι την λένε κασάτα ενώ πολλοί την ζητάνε ως κασσιάτα. Ως κασσιάτα έχει επικρατήσει να ονομάζουν την παραδοσιακή τυρόπιτα του Ζαγορίου (η οποία περιλαμβάνει και άλλα τυριά εκτός από φέτα), ενώ ως κασάτα συνήθως αυτήν από το Μέτσοβο. Όπως και να την πεις, τυρόπιτα θα είναι και μάλιστα με το χαρακτηριστικό φύλλο της που ζυμώνεται ξανά και ξανά. Διαβάστε τη Συνταγή βήμα προς βήμα για να μπορέσετε να παρασκευάσετε τη Μετσοβίτικη εκδοχή της, στο σπίτι σας.
Συνταγή
Υλικά
- 500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 250-300ml νερό (ανάλογα με το αλεύρι)
- 250γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- ½ φλιτζάνι βούτυρο πρόβειο λιωμένο ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή μίγμα τους μισό-μισό
- 1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο μπολ ή σε μικρή λεκάνη βάζετε το αλεύρι, σταδιακά προσθέτετε νερό και ζυμώνετε δυνατά με τα χέρια μέχρι να δημιουργηθεί μια ελαστική ζύμη. Απλώνετε τη ζύμη σε ένα τετράγωνο ρηχό σκεύος για να πάρει το σχήμα του, φροντίζοντας το πάχος της να μην ξεπερνάει τα 2εκ. Από πάνω σκορπίζετε τη φέτα να πάει παντού. Ραντίζετε με το βούτυρο ή το ελαιόλαδο ή το μείγμα τους.
- Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC, στις αντιστάσεις. Πιάνετε τη μία γωνία και τη φέρνετε στο κέντρο της ζύμης, δημιουργώντας ένα τρίγωνο με την κορυφή του στο κέντρο της ζύμης. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες 3 γωνίες σχηματίζοντας ένα νέο τετράγωνο και φροντίζετε τελικά η ζύμη να έχει πάχος περίπου ένα δάχτυλο.
- Ζυμώνετε με δύναμη και απλώνετε ξανά τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο όπως προηγουμένως στο τετράγωνο σκεύος, ραντίζοντας και πάλι με βούτυρο ή ελαιόλαδο. Φέρνετε και πάλι τις γωνίες στο κέντρο, δημιουργώντας ένα νέο τετράγωνο και ραντίζετε με βούτυρο ή ελαιόλαδο ή μίγμα τους και ζυμώνετε. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία ακόμη δύο φορές (συνολικά 4 νέα τετράγωνα, 4 ζυμώματα, 4 λαδώματα).
- Την τελευταία φορά, αφού δημιουργηθεί το νέο τετράγωνο, μεταφέρετε τη ζύμη σε καλά βουτυρωμένο ταψί, πιέζετε ελαφρά με τα δάχτυλα ώστε να καλύψει όλη την επιφάνειά του και ραντίζετε με βούτυρο ή ελαιόλαδο. Ψήνετε στο φούρνο για 40-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει, να ψηθεί μέχρι το κέντρο και να γίνει τραγανή.
Tips:
- Υπάρχουν και πιο σύνθετες παραλλαγές της, με περισσότερα «ξαναζυμώματα», που φτάνουν ή ξεπερνούν τα δέκα.
- Επιλέξτε καλό πρόβειο βούτυρο γιατί αυτό είναι υπεύθυνο για το μεθυστικό της άρωμα και την τραγανή υφή της.
Καλή Επιτυχία!
Η Συνταγή για την κασάτα, αναρτήθηκε αρχικά στην ιστοσελίδα olivemagazine.gr και ανήκει στον Μάκη Γεωργιάδη. Επισκεφτείτε το BLOG της ιστοσελίδας μας, στη Κατηγορία “Περί Γεύσεων” και Ανακαλύψτε ακόμη περισσότερες Συνταγές με υλικά από κάθε Γωνιά της Ελλάδας!
