Γλυκό του κουταλιού σταφύλι με τραγανά, καβουρδισμένα αμύγδαλα
Η γλυκιά παρηγοριά μετά το καλοκαίρι
Μπορεί με το πέρας του Αυγούστου να νιώθουμε οι περισσότεροι πως το καλοκαίρι τελειώνει μαζί του, όμως δεν είναι έτσι. Όσο ο καιρός το επιτρέπει όλοι ψάχνουμε ευκαιρία για λίγο ακόμη…καλοκαίρι, για λίγη ακόμη ξεγνοιασιά. Και όταν θα έρθουν οι πρώτες Φθινοπωρινές βροχές τα μαγιό μπορεί να βρουν ξανά, σιγά-σιγά την θέση τους στην ντουλάπα και η διάθεσή μας να αρχίσει να γκριζάρει, όπως ο καιρός, όμως το αγαπημένο φρούτο του Αυγούστου θα έρθει για να μας απαλύνει με λίγη από την γλύκα του. Γλυκό σταφύλι λοιπόν με το συγκεκριμένο φρούτο να είναι στα “καλύτερά του” τις πρώτες μέρες του Σεπτέμβρη. Δοκιμάστε την συγκεκριμένη Συνταγή και θα έχετε πάντα διαθέσιμο λίγο από το “καλοκαίρι” που πέρασε, στο βαζάκι της κουζίνας σας.
Συνταγή
Υλικά
- 1 κ. σταφύλι (σουλτανίνα)
- 1/2 κ. ζάχαρη
- 1 φλ. νερό
- 1 κλων. αρμπαρόριζα
- Χυμό από 1/2 λεμόνι
- 200 γρ. αμύγδαλο καβουρδισμένο
Εκτέλεση (για το γλυκό σταφύλι)
- Πλένουμε πρώτα καλά το σταφύλι και το στραγγίζουμε.Το βουτάμε σε μπολ με νερό και δυο τρεις φορές αλλάζουμε νερό να καθαρίσει καλά.
- Προσέχουμε να μην τραυματίσουμε τις ρόγες σταφυλιού. Δεν πιέζουμε και δεν ζουλάμε για να μην χάσουμε τον πολύτιμο χυμό και το σχήμα τους.
- Αφήνουμε να στραγγίσει καλά και το βάζουμε σε καθαρή πετσέτα.
- Βγάζουμε τις ρόγες από το τσαμπί προσεκτικά.Βάζουμε το σταφύλι σε κατσαρόλα με χοντρή βάση και το αφήνουμε πάνω σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να πιει τα υγρά του, περίπου 6΄-7΄.
- Όταν σωθούν τελείως τα υγρά του σταφυλιού, τότε προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό.
- Μόλις αρχίσει να βράζει το τραγανό γλυκό σταφύλι, στην επιφάνεια ενδέχεται να σχηματιστεί αφρός. Ξαφρίζουμε την επιφάνεια όποτε είναι αναγκαίο και το αφήνουμε να δέσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45΄.
- Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει μέσα στην κατσαρόλα χωρίς να το σκεπάσουμε. Αν θέλετε βάλτε μια πετσέτα για σκέπασμα.
Μπορείτε σε αυτή τη φάση να αφήστε το γλυκό και να το τελειώσετε την επόμενη ημέρα
- Αφού κρυώσει το γλυκό τελείως, το ξαναβάζουμε στη φωτιά για το τελικό δέσιμο.
- Αφήνουμε να πάρει βράση μέχρι να δέσει σωστά το σιρόπι για το γλυκό σταφύλι.
- Όταν το σιρόπι φτάσει στην πυκνότητα που θέλουμε, τότε προσθέτουμε την αρμπαρόριζα, το χυμό λεμονιού και τα αμύγδαλα.
- Αφήνουμε να βράσει το γλυκό για 1΄.
- Αφήστε το γλυκό σταφύλι να σταθεί και να κρυώσει καλά, μέσα στην κατσαρόλα και ανακινήστε αρκετές φορές την κατσαρόλα από τα χερούλια ώστε να ποτίσει καλά με σιρόπι η κάθε ρόγα σταφυλιού.
- Το σταφύλι όσο μένει στην κατσαρόλα και κρυώνει, θα δείτε ότι αλλάζει χρώμα, γίνεται ροζ το σιρόπι κι ελαφρύ ροζ το σταφύλι.
Εκτέλεση (για τα καβουρδισμένα αμύγδαλα)
- Αραδιάζουμε τα αμύγδαλα σε ταψάκι και ψήνουμε για 10΄ στους 200°C μέχρι να ροδίσουν.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μισά αμύγδαλα καβουρδισμένα και τα μισά ωμά και ξεφλουδισμένα.
Tips:
- Το γλυκό σταφύλι μπορεί να γίνει εύκολα χωρίς το ενδιάμεσο στάδιο ξεκούρασης. Να το φτιάξετε δηλαδή μια κι έξω. Στην περίπτωση αυτή θα γίνει πιο ανοιχτόχρωμο.
- Μπορείτε να το φτιάξετε με ό,τι σταφύλι θέλετε, φράουλα, ροζακί, σουλτανίνα, μαύρο Αττικό σταφύλι κλπ.Πολλά σταφύλια έχουν κουκούτσι. Αν δεν σας αρέσει, θα πρέπει να το βγάλετε με πολύ προσοχή ή να διαλέξετε μια ποικιλία σταφυλιού χωρίς κουκούτσι.
- Το σωστά δεμένο σιρόπι σε ένα γλυκό κουταλιού είναι αυτό που θα το διατηρήσει σωστά για πάρα πολλούς μήνες.
- Για να σιγουρευτείς ότι το σιρόπι σου είναι δεμένο σωστά, θα βάλεις ένα πιάτο ρηχό να παγώσει για λίγα λεπτά στην κατάψυξη. Θα στάξεις λίγο καυτό σιρόπι και θα το απλώσεις με το κουτάλι. Θα φυσήξεις κι αν σχηματίζονται κύματα στην επιφάνεια το σιρόπι σου είναι δεμένο.Εναλλακτικά, με το δάχτυλο ανοίγεις αυλάκι στο σιρόπι. Αν παραμείνει το άνοιγμα, τότε το σιρόπι σου έχει δέσει σωστά και είναι έτοιμο.
Καλή Επιτυχία!
Η Συνταγή για το γλυκό σταφύλι με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα είναι της Σεφ Αργυρώς Μπαρμπαρίγου. Επισκέψου το BLOG του Δήμοι.gr, στην Κατηγορία “Περί Γεύσεων” και Ανακάλυψε ακόμη περισσότερες Σύγχρονες και Παραδοσιακές Συνταγές από κάθε Γωνιά της Ελλάδας!
