Το παραδοσιακό ορεκτικό της Μυτιλήνης που μετέφεραν εκεί οι Μικρασιάτισες νοικοκυρές
Τα τηγανόψωμα με…μάτια!
Γκιουζλεμέδες με φέτα: τα τυλιχτά και διπλωμένα πιτάκια με τη τραγανή, αφράτη ζύμη που είναι στην ουσία τηγανόψωμα τα οποία γίνονται τέλεια με φέτα. Η λέξη προέρχεται από την τουρκική λέξη «goz», που σημαίνει «μάτι» και παραπέμπει στις φουσκάλες που δημιουργούνται κατά το ψήσιμο ή το τηγάνισμα της ζύμης του γκιουζλεμέ. Είναι μια εύκολη και γρήγορη συνταγή με απλά υλικά.
Συνταγή
Υλικά
Για την Ζύμη:
- 100 ml ελαιόλαδο
- 250 ml χλιαρό νερό
- 1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ, κοσκινισμένο
- 2 κ.σ. ξύδι
- ½ κ.γ. αλάτι
Για τη γέμιση:
- 250 γρ. ανθότυρο
- 200 γρ. φέτα
- 2 αυγά
- ½ ματσάκι φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο ή 2 κ.σ. αποξηραμένο
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- νισεστές για το άνοιγμα του φύλλου
Εκτέλεση
Για την Ζύμη:
- Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι.
- Ανοίγουμε μια λακουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε το αλάτι και το ελαιόλαδο, το ξύδι και το νερό, παίρνοντας λίγο-λίγο αλεύρι από το κέντρο προς τις άκρες.
- Ζυμώνουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά και να δημιουργηθεί μια σφιχτή ζύμη.
- Σκεπάζουμε το μπολ με μια μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη τη ζύμη να «ξεκουραστεί» για 1 ώρα.
Για την Γέμιση:
- Θρυμματίζουμε με τα χέρια το ανθότυρο και τη φέτα.
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά και τα χτυπάμε.
- Προσθέτουμε τα θρυμματισμένα τυριά, το δυόσμο και πιπέρι και τα αναμιγνύουμε καλά.
- Τα αφήνουμε στην άκρη.
Για το Ψήσιμο:
- Αλευρώνουμε μια επιφάνεια εργασίας και ανοίγουμε με μεσαίο πλάστη λεπτά φύλλα, πασπαλίζοντάς τα κάθε τόσο με νισεστέ.
- Τα κόβουμε σε λωρίδες 5×10 εκ., βάζουμε στην άκρη κάθε λωρίδας 1 κ.σ. γέμιση και τα τυλίγουμε σε μικρά φακελάκια ή τρίγωνα.
- Τα διπλώνουμε καλά ώστε να κρατήσουν τη γέμιση και να μη χυθεί στη διάρκεια του τηγανίσματος.
- Τηγανίζουμε τους γκιουζλεμέδες σας σε καυτό ελαιόλαδο για 2 λεπτά από τη κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό το φύλλο.
Καλή Επιτυχία!
Η Συνταγή για τους γκιουσλεμέδες Μυτιλήνης καθώς και η φωτογραφία του άρθρου, αναρτήθηκαν αρχικά στην ιστοσελίδα bovery.gr . Επισκεφτείτε την Κατηγορία “Περί Γεύσεων” της σελίδας “Νέα & Συνταγές” του δημοι.gr και Ανακαλύψτε ακόμη περισσότερες Σύγχρονες αλλά και Παραδοσιακές Συνταγές από κάθε Γωνιά της Ελλάδας!
