Ο θρεπτικός θησαυρός της Μεσογείου σε μια νηστίσιμη, παραδοσιακή συνταγή με μάραθο και καρότο
Το βρώσιμο άνθος που ταιριάζει με όλα τα φαγητά και κάνει καλό στην υγεία
Η αγκινάρα αποτελεί έναν θρεπτικό θησαυρό της μεσογειακής διατροφής, πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνη C, K και αντιοξειδωτικά που ενισχύουν το ανοσοποιητικό, ενώ η κυναρίνη που περιέχει προστατεύει το ήπαρ και βελτιώνει την πέψη. Στην ελληνική κουζίνα, αξιοποιείται ωφέλιμα κυρίως την άνοιξη, με πιο κλασική την “αγκινάρα αλά πολίτα” (βραστή με λεμόνι, άνηθο, καρότο και πατάτες), η οποία διατηρεί ανέπαφα τα θρεπτικά της συστατικά. Επιπλέον, μαγειρεύεται εξαιρετικά ως λαδερό με αρακά, σε πεντανόστιμα αυγολεμονάτα φαγητά με αρνί, ωμή σε σαλάτες, ή γεμιστή με ρύζι, προσφέροντας μια λεπτή, γήινη γεύση που ταιριάζει απόλυτα με το ελαιόλαδο. Εδώ, σας παρουσιάζουμε μια συνταγή με αγκινάρες με μάραθο και καρότο.
Οφέλη και χρήση στην Ελληνική κουζίνα
Συνοπτικά οφέλη:
- Υγεία Ήπατος: Βοηθά στην αποτοξίνωση.
- Πέψη: Υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.
- Αντιοξειδωτική Δράση: Καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες.
Χρήση σε ελληνικές συνταγές:
- Αγκινάρες αλά Πολίτα: Το κλασικό λαδερό με λεμόνι.
- Αρνί ή κοτόπουλο με αγκινάρες: Αυγολεμονάτο.
- Αγκινάρες με αρακά: Κλασικός ανοιξιάτικος συνδυασμός.
Συνταγή
Υλικά
- 16 αγκινάρες φρέσκες καθαρισμένες
- χυμό από 1 λεμόνι
- ½ κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 καρότο, κομμένο σε κύβους
- 2 πατάτες, κομμένες σε κύβους
- 1 ματσάκι μάραθο
- ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 100 ml ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι ανθό,
- φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις ρίχνουμε σε μεγάλο μπολ με κρύο νερό, στο οποίο έχουμε βάλει τον χυμό λεμονιού και το αλεύρι, για να παραμείνουν άσπρες.
- Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και αχνίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και τα κρεμμυδάκια για 2΄-3΄ μέχρι να γυαλίσουν.
- Προσθέτουμε τις αγκινάρες και τις πατάτες, ανακατεύουμε μερικές φορές και συμπληρώνουμε με νερό ίσα που να καλύπτει το φαγητό.
- Προσθέτουμε τα μυρωδικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 30΄-35΄.
- Φροντίζουμε το φαγητό να έχει μείνει με το λάδι του και λίγο μελωμένο ζουμάκι.
- Προτού αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά, προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού.
Καλή Επιτυχία!
Η Συνταγή με αγκινάρες, μάραθο και καρότο αναρτήθηκε αρχικά στην ιστοσελίδα cantina.protothema.gr . Επισκεφτείτε το ΔΗΜΟΙ.GR στην Κατηγορία “Περί Γεύσεων” της σελίδας Νέα & Συνταγές για ακόμη περισσότερες Σύγχρονες και Παραδοσιακές Συνταγές από κάθε Γωνιά της Ελλάδας!
