Το φθινοπωρινό γλύκισμα που θα μοσχοβολήσει όλο το σπίτι κανέλα και καραμελωμένη κολοκύθα
Τραγανή και γλυκιά κολοκυθόπιτα
Όταν το φθινόπωρο κάνει την εμφάνισή του, η κουζίνα γεμίζει με ζεστές μυρωδιές και η κίτρινη κολοκύθα παίρνει δικαίως τον πρωταγωνιστικό ρόλο. Αν ψάχνετε την ιδανική συνταγή που ισορροπεί ανάμεσα στην πλούσια, μελωμένη υφή της γέμισης και το απόλυτα κρατσανιστό, χρυσαφένιο φύλλο, μόλις τη βρήκατε. Συνδυάζοντας τα μυστικά των καλύτερων παραδοσιακών εκδοχών, τυλίγουμε τη γλυκιά κολοκύθα σε στριφτά ρολά (κιχί), φυλακίζοντας όλα τα αρώματα της κανέλας και του γαρύφαλλου στο εσωτερικό, ενώ το εξωτερικό παραμένει ασύγκριτα τραγανό σε κάθε μπουκιά. Διαβάστε για την γλυκιά κολοκυθόπιτα στην Συνταγή που ακολουθεί.
Συνταγή
Υλικά
Για την τέλεια γέμιση:
- 1.000 γρ. κίτρινη κολοκύθα (καθαρισμένη και τριμμένη στο χοντρό τρίφτη)
- 120 γρ. καστανή ζάχαρη (δίνει βαθιά γεύση καραμέλας)
- 3 κ.σ. χοντρό σιμιγδάλι (απαραίτητο για να απορροφήσει τα υγρά)
- 100 γρ. καράδια (χοντροκομμένα)
- 60 γρ. σταφίδες ξανθές (προαιρετικά, μουλιασμένες σε 2 κ.σ. κονιάκ)
- 1 ½ κ.γ. κανέλα αλεσμένη & ½ κ.γ. γαρύφαλλο αλεσμένο
- 1 πρέζα αλάτι (για να εξισορροπήσει τη γλυκύτητα)
Για το φύλλο:
- 1 πακέτο (500 γρ.) φύλλο κρούστας (κατά προτίμηση «χωριάτικο» ή «για πίτες»)
- 120 γρ. λιωμένο βούτυρο αγελάδος ανακατεμένο με 50 ml σπορέλαιο
- Άχνη ζάχαρη και κανέλα για το τελικό πασπάλισμα
Εκτέλεση
Προετοιμασία της γέμισης
- Βάζετε την τριμμένη κολοκύθα σε ένα σουρωτήρι, την πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και την αφήνετε για 20-30 λεπτά να βγάλει τα πολλά υγρά της.
- Στη συνέχεια, τη στίβετε πολύ καλά με τα χέρια σας.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύετε την καλά στιμμένη κολοκύθα, το σιμιγδάλι, τα καρύδια, τις σταφίδες (μαζί με το κονιάκ), την κανέλα, το γαρύφαλλο και την πρέζα αλάτι.
Συναρμολόγηση σε ρολά (Κιχί)
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα και λαδώνετε ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί (περίπου 32-34 εκ.).
- Ανοίγετε τα φύλλα στον πάγκο. Παίρνετε ένα φύλλο, το ραντίζετε καλά με το μείγμα βουτύρου-λαδιού και απλώνετε από πάνω ένα δεύτερο φύλλο (επίσης ραντισμένο).
- Σκορπίζετε λίγη από τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια των φύλλων (μην βάλετε υπερβολική ποσότητα για να ψηθεί σωστά το φύλλο εσωτερικά).
- Τυλίγετε τα φύλλα από τη μακριά πλευρά σε ένα χαλαρό ρολό.
- Τοποθετείτε το ρολό στο κέντρο του ταψιού στρίβοντάς το σαν σαλιγκάρι.
- Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα, τοποθετώντας κάθε νέο ρολό ως συνέχεια του προηγούμενου, μέχρι να γεμίσει το ταψί.
Ψήσιμο και σερβίρισμα
- Αλείφετε όλη την επιφάνεια της πίτας με το βούτυρο που περίσσεψε και τη ραντίζετε με ελάχιστες σταγόνες νερό (βοηθάει το φύλλο να γίνει πιο τραγανό).
- Ψήνετε για περίπου 50-60 λεπτά, μέχρι η πίτα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
- Μόλις τη βγάλετε από τον φούρνο, την αφήνετε να σταθεί για 15 λεπτά και στη συνέχεια πασπαλίζετε με μπόλικη άχνη ζάχαρη και κανέλα.
Καλή Επιτυχία!
Η συγκεκριμένη Συνταγή βασίστηκε σε παρόμοιες εκδοχές του Σεφ Άκη Πετρετζίκη, Αργυρώς Μπαρμπαρίγου και της ιστοσελίδας Cretan Gastronomy.
Επισκεφτείτε το ΔΗΜΟΙ.GR , στην Κατηγορία “Περί Γεύσεων” της σελίδας “Νέα & Συνταγές” και Ανακαλύψτε ακόμη περισσότερες Σύγχρονες αλλά και Παραδοσιακές Συνταγές από κάθε Γωνιά της Ελλάδας!
(*Η κεντρική εικόνα του άρθρου αποτελεί προϊόν δημιουργίας Τ.Ν.)
