Ψάρι στιφάδο μαγειρεμένο στον φούρνο με κόκκινη σάλτσα και μαύρες σταφίδες
Όταν η φρεσκάδα της θάλασσας συναντά τα αρώματα της ελληνικής παράδοσης
Η ελληνική παράδοση συναντά τη θαλασσινή κουζίνα σε μια συνταγή που κλέβει τις εντυπώσεις! Το ψάρι στιφάδο στον φούρνο συνδυάζει τη φρεσκάδα της θάλασσας με τη γλυκιά γεύση από τα μικρά κρεμμυδάκια, τις σταφίδες και τα αρωματικά μπαχαρικά. Σιγοψημένο μέσα σε μια πλούσια, μελωμένη σάλτσα, γίνεται ένα ξεχωριστό πιάτο, γεμάτο αρώματα και αυθεντική ελληνική γεύση, ιδανικό τόσο για το κυριακάτικο τραπέζι όσο και για μια ιδιαίτερη περίσταση. Ακολουθεί η Συνταγή.
Συνταγή
Υλικά
- 1 ψάρι (λαβράκι, φαγκρί ή τσιπούρα) περίπου 1200-1500 γρ., καθαρισμένο
- 1000 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο
- 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 50 ml κόκκινο ξίδι καλής ποιότητας
- 250 ml τοματοχυμό
- 1 κ.σ. τοματοπελτέ
- 100 ml ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. μαύρες σταφίδες
- 1 μικρό κλωναράκι δενδρολίβανο
- 2 δαφνόφυλλα
- 3-4 κόκκους μπαχάρι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλάτι
Εκτέλεση
- Ξεκινάμε με τα κρεμμυδάκια στιφάδου, τα οποία ζεματάμε σε καυτό νερό για δύο λεπτά και στη συνέχεια τα καθαρίζουμε και τα αφήνουμε σε κρύο νερό για μία ώρα ώστε να μείνουν σφιχτά κατά το ψήσιμο. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για την τελική υφή του στιφάδου.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε τον μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρύσωμα.
- Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατεύουμε για δύο λεπτά, και σβήνουμε με το κόκκινο ξίδι αφήνοντάς το να εξατμιστεί τελείως.
- Έπειτα ρίχνουμε τους κόκκους μπαχάρι, τα δαφνόφυλλα, το δενδρολίβανο, τον τοματοπελτέ και τον τοματοχυμό, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε 250 ml νερό και μαγειρεύουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για δεκαπέντε λεπτά.
- Στο μεταξύ, αλατοπιπερώνουμε το ψάρι εσωτερικά και το τοποθετούμε σε μια γάστρα.
- Περιχύνουμε με τα κρεμμυδάκια και τη σάλτσα, σκορπίζουμε τις σταφίδες και ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου σαράντα πέντε λεπτά, ελέγχοντας τα υγρά κατά διαστήματα και συμπληρώνοντας λίγο νερό αν χρειαστεί.
- Σερβίρουμε ζεστό, προαιρετικά με λίγο φρέσκο δενδρολίβανο.
Καλή Επιτυχία!
Η Συνταγή για το ψάρι στιφάδο αναρτήθηκε αρχικά στην ιστοσελίδα botilia.gr από την Εύα Μονοχάρη. Επισκέψου το ΔΗΜΟΙ.GR στην Κατηγορία “Περί Γεύσεων” της σελίδας “Νέα & Συνταγές” για να Ανακαλύψεις ακόμη περισσότερες Σύγχρονες αλλά και Παραδοσιακές Συνταγές από κάθε Γωνιά της Ελλάδας!
(*Η κεντρική εικόνα του άρθρου αποτελεί προϊόν δημιουργίας Τ.Ν.)
