Το χοιρινό με κυδώνια είναι μια παραδοσιακή Ελληνική χριστουγεννιάτικη συνταγή, που έφτιαχναν κατά κόρον τις Γιορτές οι οικογένειες στο σπίτι τους
Το χριστουγεννιάτικο φαγητό που μοσχοβόλαγε τα σπίτια των χωριών
Τα Χριστούγεννα παλιά δεν είχαν βιασύνη. Είχαν χρόνο, φωτιά στο τζάκι και κατσαρόλες που σιγόβραζαν από το πρωί. Σε πολλά χωριά της Ελλάδας, λίγες μέρες πριν τη γιορτή, το χοιρινό είχε ήδη μπει στο σπίτι. Ήταν το κρέας των Χριστουγέννων. Και όταν υπήρχαν κυδώνια στην αυλή ή στο κελάρι, η απόφαση ήταν σχεδόν μονόδρομος: Το φαγητό για την Ημέρα των Χριστουγέννων θα είναι Χοιρινό με κυδώνια!
Το χοιρινό με κυδώνια ήταν φαγητό γιορτής, φαγητό «αρχοντικό», που μαγειρευόταν κυρίως:
Στη Στερεά Ελλάδα
- Δήμος Καρπενησίου (Ευρυτανία)
- Δήμος Δελφών (ορεινά χωριά Παρνασσού)
Στη Θεσσαλία
- Δήμος Μετεώρων (Καστράκι, Καστανιά)
- Δήμος Ελασσόνας, όπου τα κυδώνια ήταν βασικό χειμωνιάτικο φρούτο
Στην Ήπειρο
- Δήμος Ζαγορίου (στα Ζαγοροχώρια και τις γύρω περιοχές)
- Δήμος Κόνιτσας, κυρίως σε σπίτια που κρατούσαν ακόμα ξυλόφουρνο
Εκεί, το φαγητό αυτό έμπαινε στο φούρνο ανήμερα τα Χριστούγεννα, αμέσως μετά το τέλος της λειτουργίας στην εκκλησία. Η μυρωδιά της κανέλας και του κυδωνιού ανακατευόταν με τον καπνό από τα ξύλα και γέμιζε το σπίτι. Ήταν φαγητό που δεν χρειαζόταν πολλά λόγια. Το καταλάβαινες από το άρωμα.
Ακολουθεί αναλυτικά η Συνταγή για το χοιρινό με κυδώνια, έτσι όπως την μοιράστηκαν μαζί μας άνθρωποι της περιοχής που την “κληρονόμησαν” από τις προηγούμενες γενιές.
ΣΥΝΤΑΓΗ
Υλικά (για 4–6 άτομα)
- 1,5 κιλό χοιρινό (σπάλα ή μπούτι)
- 3 μεγάλα κυδώνια
- 2 ξερά κρεμμύδια, χοντροκομμένα
- 1 ποτήρι λευκό κρασί
- Χυμός από 1 πορτοκάλι
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 2 φύλλα δάφνης
- 4–5 κόκκοι μπαχάρι
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- (προαιρετικά) 1 κουταλιά μέλι ή πετιμέζι
Εκτέλεση
1. ΡΟΔΙΣΜΑ:
Σε βαθιά κατσαρόλα ή ταψί, σοτάρουμε το χοιρινό σε ελαιόλαδο μέχρι να πάρει καλό χρώμα.
2. ΣΒΗΣΙΜΟ:
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, την κανέλα, το μπαχάρι και τη δάφνη.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
3. ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΚΥΔΩΝΙΩΝ:
- Καθαρίζουμε τα κυδώνια, τα κόβουμε σε μεγάλες φέτες και τα προσθέτουμε στο φαγητό.
- Ρίχνουμε τον χυμό πορτοκαλιού και, αν θέλουμε, λίγο μέλι ή πετιμέζι.
4. ΨΗΣΙΜΟ:
Σκεπάζουμε και ψήνουμε στους 170°C για 1,5 ώρα, μέχρι να λιώνει το κρέας και να μελώσουν τα κυδώνια.
5. ΔΕΣΙΜΟ ΣΑΛΤΣΑΣ:
Ξεσκεπάζουμε στο τέλος για 10 λεπτά πριν σβήσουμε τον φούρνο, για να δέσει η σάλτσα μας.
Καλή Επιτυχία και Καλά Χριστούγεννα!
Επισκεφτείτε την Κατηγορία Περί Γεύσεων, στη σελίδα Νέα & Συνταγές του ΔΗΜΟΙ.GR και Ανακαλύψτε ακόμη περισσότερες Παραδοσιακές αλλά και σύγχρονες Ελληνικές Συνταγές!
