Μανιτάρια με πέτουρα, το νηστίσιμο πιάτο που θα βρεις στις παραδοσιακές ταβέρνες της Μακεδονίας
Ένα παραδοσιακό πιάτο της Μακεδονίας
Τα πέτουρα με μανιτάρια αποτελούν παραδοσιακό μακεδονίτικο πιάτο που συνδυάζει πλατιά χειροποίητα ζυμαρικά με άγρια μανιτάρια, συχνά αποκαλούμενα ως η «παστιτσάδα των Γρεβενών» λόγω της πυκνής, αρωματικής σάλτσας τους. Για μια αυθεντική συνταγή που χρησιμοποιεί αποξηραμένα βασιλομανίταρα και φρέσκια ντομάτα, ξεχωρίζει η εκδοχή που σας παρουσιάζουμε.
Συνταγή
Υλικά
- 100 γρ. αποξηραμένα βασιλομανίταρα (πορτσίνι)
- 500 γρ. πέτουρα (πλατύ ζυμαρικό)
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 κ. ντομάτες
- ¾ φλ. ελαιόλαδο
- 1 γερή πρέζα ξερή ρίγανη
- Τυρί Ανεβατό Γρεβενών ή φέτα Γρεβενών (αν θέλουμε)
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Πλένουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στον τρίφτη.
- Μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε 1 φλ. χλιαρό νερό για 30-40 λεπτά (πρέπει να έχουν μαλακώσει τελείως).
- Τα στραγγίζουμε και κρατάμε το υγρό τους.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη καθιστή κατσαρόλα (χαμηλή και πλατιά), τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε να σιγομαγειρεύουμε ανακατεύοντας για 5 -7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε τη ντομάτα και το υγρό των μανιταριών (συμπληρώνουμε με βραστό νερό να έχουμε 1 φλ.), αλατίζουμε, ρίχνουμε τη ρίγανη και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει 30 λεπτά.
- Δοκιμάζουμε το αλάτι, ρίχνουμε λίγο βραστό νερό αν είναι πολύ πηχτή, ρίχνουμε τα πέτουρα και μαγειρεύουμε 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά (τα πέτουρα είναι πλατιές χυλοπίτες και δεν χρειάζονται πολύ βράσιμο). Πασπαλίζουμε αν θέλουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το ανεβατό τυρί ή τη φέτα και σερβίρουμε.
Καλή επιτυχία!
Η Συνταγή για τα πέτουρα με μανιτάρια αναρτήθηκε αρχικά στην ιστοσελίδα tasty.athinorama.gr και ανήκει στην κουζίνα των Γρεβενών. Επισκεφτείτε το ΔΗΜΟΙ.GR, στην σελίδα Νέα & Συνταγές στην Κατηγορία “Περί Γεύσεων” και Ανακαλύψτε ακόμη περισσότερες Σύγχρονες αλλά και Παραδοσιακές Συνταγές από κάθε Γωνιά της Ελλάδας!
