«Πλαστός από την Μαγνησία: Η Γευστική πίτα της Αυθεντικότητας»
Ωδή στην πρώτη ύλη
Υπάρχουν κάποιοι τόποι που δεν τους κουβαλάς απλά στην ταυτότητά σου, αλλά στην ψυχή σου. Η Μαγνησία, από τις πλαγιές του Πηλίου μέχρι τον κάμπο του Βελεστίνου και τα παράλια της Νέας Αγχιάλου, είναι ένας τόπος προικισμένος με ανθρώπους εργατικούς, περήφανους και, πάνω από όλα, ευγενείς. Αυτή η εγγενής ευγένεια και η καθαρότητα των ανθρώπων της αντικατοπτρίζεται πλήρως στην κουζίνα τους. Μια κουζίνα που δεν χρειάζεται περίτεχνα υλικά για να σε κερδίσει, αλλά βασίζεται στην ειλικρίνεια της πρώτης ύλης. Ο Πλαστός είναι το απόσταγμα αυτής της φιλοσοφίας. Μια πίτα δωρική, χωρίς φύλλο, που εμπιστεύεται τη δύναμη του καλαμποκάλευρου και την ολόφρεσκη γεύση των χόρτων του κάμπου.
Συνταγή
Υλικά
Για τη γέμιση:
- 1 κιλό διάφορα χόρτα (σπανάκι, λάπατα, σέσκουλα, καυκαλήθρες),
- 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια,
- μπόλικος άνηθος,
- 400γρ. φέτα σκληρή Μαγνησίας,
- αλάτι,
- πιπέρι,
- λίγο ελαιόλαδο.
Για τον «χυλό»:
- 500-600γρ. καλαμποκάλευρο (κίτρινο),
- 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό,
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο,
- νερό (όσο πάρει για να γίνει σαν πηχτός χυλός).
Εκτέλεση
- Τα χόρτα: Πλένεις και κόβεις τα χόρτα. Τα αλατίζεις και τα «τρίβεις» με τα χέρια να βγάλουν τα υγρά τους. Προσθέτεις τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τη θρυμματισμένη φέτα.
- Η βάση: Σε ένα μπολ ανακατεύεις το καλαμποκάλευρο, το γιαούρτι, το λάδι και νερό μέχρι να έχεις έναν χυλό.
- Το στρώσιμο: Λαδώνεις καλά ένα μεγάλο ταψί. Στρώνεις τα 2/3 του χυλού στον πάτο (πρέπει να είναι λεπτή στρώση).
- Η γέμιση: Απλώνεις από πάνω ομοιόμορφα το μείγμα των χόρτων.
- Το κλείσιμο: Αραιώνεις τον υπόλοιπο χυλό με λίγο ακόμα νερό (να γίνει πιο ρευστός) και τον ρίχνεις «πεταχτά» με το χέρι ή το κουτάλι πάνω από τα χόρτα, ώστε να τα καλύψεις σκόρπια.
- Ψήσιμο: Ραντίζεις με ελαιόλαδο και ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει πολύ τραγανός.
Tip: Ο Πλαστός λέγεται έτσι γιατί «πλάθεται» απευθείας στο ταψί. Συνοδεύεται παραδοσιακά με φρέσκο πρόβειο γιαούρτι.
Καλή Επιτυχία!
Η Συνταγή για τον Πλαστό, την παραδοσιακή χορτόπιτα της Μαγνησίας βασίστηκε σε Συνταγή για πλαστό της ιστοσελίδας foodurismo.com. Επισκεφτείτε την Κατηγορία “Περί Γεύσεων” στη σελίδα Νέα & Συνταγές του δημοι.gr και Ανακαλύψτε ακόμη περισσότερες σύγχρονες αλλά και παραδοσιακές Συνταγές από κάθε Γωνιά της Ελλάδας!
