Σουπιές Στιφάδο – Ένα αγιορείτικο πιάτο γεμάτο απλότητα και νοστιμιά
Η γεύση κρύβεται στην απλότητα των υλικών
Οι σουπιές στιφάδο είναι ένα πιάτο που μυρίζει Ελλάδα, θάλασσα και οικογενειακό τραπέζι. Μια συνταγή λιτή, με λίγα υλικά και πολλή ουσία, όπως ακριβώς μας έμαθαν οι παλιότεροι. Στην αγιορείτικη εκδοχή της, το στιφάδο αυτό βασίζεται στη σωστή υπομονή, στο καλό κρεμμύδι και στη φυσική γλύκα της σουπιάς, χωρίς περιττές προσθήκες, παρά μόνο με τα απαραίτητα μπαχαρικά. Ένα φαγητό ταπεινό αλλά γεμάτο χαρακτήρα, ιδανικό για ήσυχα μεσημέρια και στιγμές που θέλουμε να γευτούμε κάτι αυθεντικό. Ακολουθεί η Συνταγή, βήμα-βήμα.
Συνταγή
Υλικά
- 1 1/2 κιλό σουπιές
- 8-10 μεγάλα κρεμμύδια ξερά
- 5 σκελίδες σκόρδο
- 3 κουταλιές πελτέ ντομάτας
- 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
- 5-6 φύλλα δάφνης
- μαύρο πιπέρι σε κόκκους
- κανέλα σε στικ
- λίγο γαρίφαλο σε καρφάκια
- 300γρ. ελαιόλαδο
- αλάτι
Εκτέλεση
- Βράζουμε τις καθαρισμένες σουπιές (φρέσκες ή κατεψυγμένες) για περίπου 40 λεπτά και έπειτα τις κόβουμε σε κομμάτια.
- Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα σοτάρουμε στο λάδι.
- Προσθέτουμε όλα τα μυρωδικά- κανέλα, γαρίφαλο, πιπέρι- και ρίχνουμε και το κόκκινο κρασί.
- Έπειτα προσθέτουμε και 2 κουταλιές από το ζουμί που βράσαμε τις σουπιές. Τα αφήνουμε να βράσουν για 30 λεπτά.
- Αφού βράσουν για 30 λεπτά τα μυρωδικά με το κρασί και το σκόρδο και το κρεμμύδι, προσθέτουμε τις σουπιές που έχουμε κόψει, το πελτέ ελαφρώς αραιωμένο με νερό και τα φύλλα δάφνης.
- Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά και έπειτα χαμηλώνουμε.
- Ρίχνουμε το αλάτι και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρεύεται μέχρι να φύγουν τα πολλά ζουμιά.
- Οι αγιορείτικες σουπιές στιφάδο είναι έτοιμες!
TIP: Επέλεξε ένα σφιχτό, χωριάτικο καρβέλι ψωμί με προζύμι για να συνοδέψεις το πιάτο σου!
Καλή Επιτυχία!
Η Αγιορείτικη Συνταγή για τις σουπιές στιφάδο αναρτήθηκε αρχικά στην ιστοσελίδα ediva.gr . Επισκεφτείτε την υποσελίδα Νέα & Συνταγές στην Κατηγορία “Περί Γεύσεων” και Ανακαλύψτε ακόμη περισσότερες σύγχρονες και παραδοσιακές Συνταγές από κάθε Γωνιά της Ελλάδας!
