Μελωμένο μοσχαράκι κοκκινιστό με την γλυκύτητα του κάστανου
Αρώματα και γήινες γεύσεις σε ένα παραδοσιακό πιάτο
Η παραδοσιακή, ορεινή συνταγή για μοσχαράκι κοκκινιστό με κάστανα συναντάται πολύ συχνά στα χωριά του Πηλίου και της Αρκαδίας, όπου η παραγωγή κάστανου είναι πλούσια. Το μυστικό αυτής της τοπικής συνταγής κρύβεται στο αργό σιγομαγείρεμα, στο σβήσιμο με ντόπιο κόκκινο κρασί και στο διακριτικό άρωμα από κανέλα και μπαχάρι που δένει τέλεια με τη γλυκύτητα του κάστανου.
Συνταγή
Υλικά (για 4-6 μερίδες)
Για το κρέας & τη σάλτσα:
- 1,5 κιλό μοσχάρι (ιδανικά ελιά, σπάλα ή ποντίκι), κομμένο σε μερίδες
- 500 γρ. κάστανα, βρασμένα ή ψημένα και καθαρισμένα (ολόκληρα)
- 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
- 500 γρ. ντομάτα κονκασέ ή τριμμένες ώριμες ντομάτες
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (για την οξύτητα της ντομάτας)
- Ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών/κρέατος
Αρωματικά & Μπαχαρικά:
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 3-4 κόκκους μπαχάρι
- 2 φύλλα δάφνης
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
1. Προετοιμασία & Θωράκιση
Στεγνώνετε πάρα πολύ καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας (αν έχει υγρασία, δεν θα κάνει καλή κρούστα). Σε μια φαρδιά, βαθιά κατσαρόλα (κατά προτίμηση μαντεμένια ή βαριά) ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Ρίχνετε το μοσχάρι σε δόσεις και το θωρακίζετε καλά για 5-6 λεπτά από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει ένα ωραίο, ροδοκόκκινο χρώμα. Βγάζετε το κρέας σε μια πιατέλα.
2. Σοτάρισμα των Λαχανικών & Μπαχαρικών
Στο ίδιο λάδι, χαμηλώνετε ελαφρώς τη φωτιά και ρίχνετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα σοτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα και να μαλακώσουν. Προσθέτετε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβετε με την κουτάλα στον πάτο της κατσαρόλας για 1 λεπτό να βγάλει τα αρώματά του. Ρίχνετε ξανά το κρέας στην κατσαρόλα μαζί με τα υγρά που άφησε στην πιατέλα.
3. Το Σβήσιμο & η Ντομάτα
Προσθέτετε το ξυλάκι της κανέλας, το μπαχάρι και τα φύλλα δάφνης. Σβήνετε με το κόκκινο κρασί και το αφήνετε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ. Στη συνέχεια, ρίχνετε την τριμμένη ντομάτα (ή κονκασέ), τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
4. Το Σιγομαγείρεμα
Προσθέτετε ζεστό νερό (ή ζωμό) τόσο ώστε να καλύπτει σχεδόν το κρέας. Μόλις πάρει βράση, σκεπάζετε την κατσαρόλα, χαμηλώνετε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράζετε για περίπου 1,5 με 2 ώρες, μέχρι το μοσχαράκι να κοντεύει να λιώσει. Ανακατεύετε ανά διαστήματα και ελέγχετε αν χρειάζεται λίγο επιπλέον ζεστό νερό.
5. Η Ώρα του Κάστανου (Το Μέλωμα)
Όταν το κρέας έχει μαλακώσει τελείως, προσθέτετε τα καθαρισμένα κάστανα στην κατσαρόλα. Κουνάτε την κατσαρόλα κυκλικά (δεν ανακατεύετε έντονα με κουτάλα για να μη διαλυθούν τα κάστανα). Αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει ξεσκέπαστο για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι να «δέσει» και να μελώσει η κόκκινη σάλτσα και να απορροφήσουν τα κάστανα όλες τις γεύσεις.
TIP: Με τι να το Σερβίρετε;
Στα ορεινά χωριά, το μοσχαράκι κοκκινιστό σερβίρεται παραδοσιακά με χυλοπίτες ή λαζανάκι, αλλά ταιριάζει εξαιρετικά και με έναν βελούδινο σπιτικό πουρέ πατάτας ή ρύζι πιλάφι.
Καλή Επιτυχία!
Επισκεφτείτε το ΔΗΜΟΙ.GR στην Κατηγορία “Περί Γεύσεων” της σελίδας “Νέα & Συνταγές” και Ανακαλύψτε ακόμη περισσότερες Σύγχρονες και Παραδοσιακές Συνταγές από κάθε Γωνιά της Ελλάδας!
Ευχαριστούμε θερμά την κα Παρασκευή από την Τσαγκαράδα Πηλίου που μοιράστηκε μαζί μας την σπιτική Συνταγή της!
(*Η κεντρική εικόνα του άρθρου αποτελεί προϊόν δημιουργίας Τ.Ν.)
