Συνταγή για παραδοσιακή μουσταλευριά χωρίς ζάχαρη, με όλο το άρωμα του σταφυλιού
Ένα γλυκό δεμένο με την εποχή του τρύγου
Η μουσταλευριά είναι από τα πιο χαρακτηριστικά παραδοσιακά γλυκά της εποχής του τρύγου. Όταν ο μούστος είναι φρέσκος, αρωματικός και γεμάτος τη γεύση του σταφυλιού, γίνεται η ιδανική βάση για ένα απλό, υγιεινό και απολαυστικό γλυκό. Αν και η περίοδος του τρύγου διαφέρει από περιοχή σε περιοχή και ανάλογα με την ποικιλία του σταφυλιού, αυτή την εποχή είναι πιο εύκολο να βρει κανείς φρέσκο μούστο και να ετοιμάσει στο σπίτι μια βελούδινη παραδοσιακή μουσταλευριά, είτε με ζάχαρη, είτε χωρίς.
Μούστος και αλεύρι: Η απλότητα της παράδοσης
Η μουσταλευριά παίρνει το όνομά της από τα δύο βασικά υλικά της: τον μούστο και το αλεύρι. Με αυτά τα απλά υλικά δημιουργείται μια απαλή κρέμα, γεμάτη άρωμα και φυσική γλύκα.
Φυσικά, ο μούστος δεν χρησιμοποιείται μόνο για μουσταλευριά. Είναι επίσης βασικό υλικό για τα αγαπημένα παραδοσιακά μουστοκούλουρα, που έχουν τη δική τους ξεχωριστή θέση στην ελληνική κουζίνα.
Μερικά μυστικά για σωστό αποτέλεσμα
Για κάθε συνταγή με μούστο, οι παλιότερες νοικοκυρές φρόντιζαν να «κόψουν» τον βρασμό του πριν αρχίσει να μετατρέπεται σε κρασί. Παλαιότερα αυτό γινόταν με στάχτη, όμως σήμερα, αν στύψουμε φρέσκα σταφύλια και βράσουμε τον χυμό τους, μπορούμε να πετύχουμε το αποτέλεσμα που χρειαζόμαστε.
Αν θέλουμε να κρατήσουμε μούστο για μελλοντική χρήση, πρέπει να τον αποθηκεύσουμε σε μπουκάλια και να τον βάλουμε στην κατάψυξη, καθώς πρόκειται για ολόφρεσκο προϊόν που χαλάει πολύ εύκολα.
Ένα ακόμη σημαντικό μυστικό είναι η σωστή αναλογία. Για κάθε φλιτζάνι μούστο, προσθέτουμε περίπου 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Για πιο απαλό και βελούδινο αποτέλεσμα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε συνδυασμό από αλεύρι και κορν φλάουρ.
Συνταγή
Υλικά
- 2 ποτήρια μούστος καθαρισμένος
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
- 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
- Καρύδια ή αμύγδαλα χονδροσπασμένα, για το σερβίρισμα
- Σουσάμι ή παστέλι, για το σερβίρισμα
- Κανέλα
Εκτέλεση
- Βάζουμε τον μούστο σε μια κατσαρόλα, κρατώντας στην άκρη περίπου μισό ποτήρι.
- Διαλύουμε το κορν φλάουρ μέσα στον μούστο που κρατήσαμε, ανακατεύοντας καλά με ένα πιρούνι μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
- Σε ένα αντικολλητικό σκεύος βάζουμε το αλεύρι και το καβουρδίζουμε ελαφρά, μέχρι να κιτρινίσει λίγο. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα αφήσει έντονη μυρωδιά στο γλυκό.
- Ανάβουμε τη φωτιά στην κατσαρόλα και ζεσταίνουμε τον μούστο.
- Προσθέτουμε σταδιακά το καβουρδισμένο αλεύρι, σαν «χιόνι», ανακατεύοντας συνεχώς και ζωηρά με σύρμα, ώστε να μη δημιουργηθούν σβόλοι.
- Μόλις ενσωματωθεί όλο το αλεύρι, προσθέτουμε και τον υπόλοιπο μούστο με το διαλυμένο κορν φλάουρ.
- Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η κρέμα και να αποκτήσει βελούδινη υφή.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μοιράζουμε τη μουσταλευριά σε μπολάκια.
- Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά.
- Σερβίρουμε με χονδροσπασμένα καρύδια ή αμύγδαλα, σουσάμι ή σπασμένα κομμάτια παστέλι και πασπαλίζουμε με κανέλα.
TIP: Η μουσταλευριά γίνεται ακόμη πιο απολαυστική όταν κρυώσει καλά και σταθεί για λίγη ώρα. Οι ξηροί καρποί, το σουσάμι ή το παστέλι δίνουν τραγανή υφή, ενώ η κανέλα ολοκληρώνει ιδανικά το άρωμα του μούστου.
Καλή Επιτυχία!
Η Συνταγή για την παραδοσιακή μουσταλευριά χωρίς ζάχαρη αναρτήθηκε αρχικά στην ιστοσελίδα enologylab.gr . Επισκεφτείτε την Κατηγορία “Περί Γεύσεων” της σελίδας Νέα & Συνταγές του δημοι.gr και Ανακαλύψτε ακόμη περισσότερες Σύγχρονες αλλά και Παραδοσιακές Συνταγές από κάθε Γωνιά της Ελλάδας!
(Η κεντρική εικόνα του άρθρου αποτελεί προϊόν δημιουργίας Τ.Ν.)
