Μια πεντανόστιμη Κυριακάτικη συνταγή για παχύ ψάρι, όπως η τσιπούρα και η σάλπα, μαγειρεμένο στη κατσαρόλα με πλούσια κόκκινη σάλτσα
Ιστορία και σύγχρονες εκδοχές
Το ψάρι πλακί είναι από τις πιο αγαπημένες παραδοσιακές συνταγές της ελληνικής κουζίνας, με ρίζες στη νησιώτικη και παραθαλάσσια μαγειρική, εκεί όπου οι ψαράδες αξιοποιούσαν τα φρέσκα ψάρια της ημέρας με απλά υλικά, όπως ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο, μαϊντανό, δάφνη και ελαιόλαδο. Στη σύγχρονη κουζίνα συναντάμε πολλές εκδοχές του, όπως η Σπετσιώτικη, που δίνει ακόμη πιο αρωματικό και πλούσιο χαρακτήρα στο ψάρι, συνήθως με ντομάτα, μυρωδικά και σκόρδο. Για τη συγκεκριμένη συνταγή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τσιπούρα, σάλπα, λαβράκι, φαγκρί, συναγρίδα ή άλλο λευκό ψάρι με σφιχτή σάρκα, ώστε να κρατήσει όμορφα στο μαγείρεμα και να απορροφήσει τη δεμένη, μεσογειακή σάλτσα.
Συνταγή
Υλικά
- 2-3 τσιπούρες ή σάλπες
- άφθονο ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κονσέρβες χυμός τομάτας (ή 2-3 φρέσκες τριμμένες τομάτες)
- χυμός ενός λεμονιού
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3-4 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι νερό
- αλάτι και πιπέρι κατ επιλογή
Εκτέλεση
- Καθαρίζετε, πλένετε και προσθέτετε λίγο αλάτι στο ψάρι.
- Στη συνέχεια, τσιγαρίζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε άφθονο ελαιόλαδο και προσθέτετε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, δυο φύλλα δάφνης, το χυμό τομάτας ή τη φρέσκια τομάτα, αλάτι και πιπέρι κατ’ επιλογή και λίγο νερό.
- Μόλις πάρουν μία βράση, προσθέτετε το ψάρι με λίγο χυμό λεμονιού.
- Ανακατεύετε προσεχτικά και αφήνετε την κατσαρόλα να σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας ανά διαστήματα λίγο νερό.
- Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, η σάλτσα θα πρέπει να είναι πηχτή και παχύρρευστη.
TIP: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα ψάρια, κομμένα και σε ροδέλες.
Καλή Επιτυχία!
Η Συνταγή για το ψάρι πλακί με κόκκινη σάλτσα αναρτήθηκε αρχικά στην ιστοσελίδα gourmed.net . Για ακόμη περισσότερες σύγχρονες αλλά και Παραδοσιακές συνταγές επισκεφτείτε το ΔΗΜΟΙ.GR στην Κατηγορία “Περί Γεύσεων” της υποσελίδας “Νέα & Συνταγές”.
(Η κεντρική εικόνα του άρθρου αποτελεί προϊόν δημιουργίας Τ.Ν.)
