Παπουτσάκια εξ Ανατολής, γεμιστά με κιμά αλλά χωρίς μπεσαμέλ – Δείτε την Συνταγή
Η “ελαφριά” εκδοχή για μελιτζάνες παπουτσάκια
Οι μελιτζάνες παπουτσάκια με κιμά, χωρίς μπεσαμέλ, είναι ένα από εκείνα τα μαμαδίστικα φαγητά που μοσχοβολούν σπιτική κουζίνα και φέρνουν στο τραπέζι όλη τη νοστιμιά της παράδοσης. Ζουμερές μελιτζάνες, καλομαγειρεμένος κιμάς με ντομάτα και μυρωδικά, λίγη φέτα ή τριμμένο τυρί από πάνω και ψήσιμο μέχρι να μελώσουν όλα μαζί στον φούρνο. Μια πιο ελαφριά εκδοχή από τα κλασικά παπουτσάκια, χωρίς την πλούσια μπεσαμέλ, αλλά με όλη τη γεύση και τη θαλπωρή ενός αγαπημένου οικογενειακού φαγητού. Ακουλουθεί η Συνταγή:
Συνταγή
Υλικά (για 4-6 μερίδες)
- 8 μελιτζάνες τσακώνικες, όσο γίνεται πιο «παχουλές» (για γέμισμα)
- 350 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (από ελιά)
- 1 μέτριο κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
- 1 μικρό ξύλο κανέλας (ή 1 δάφνη και λίγο μοσχοκάρυδο)
- 1/3 φλιτζ. τσαγιού φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
- 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 κονσέρβα ντοματάκια, πολτοποιημένα στο μούλτι
- 2 κουτ. σούπας πελτές, διαλυμένος σε 1 1⁄2 φλιτζ. τσαγιού νερό
- 1 σκελίδα σκόρδο, κοπανισμένη
- 250 γρ φέτα ή άλλο τυρί για τρίψιμο που λιώνει (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Για να φτιάξουμε μελιτζάνες γεμάτες, αρχικά, με ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι κάνουμε μια βαθιά χαρακιά κατά μήκος των μελιτζανών (προσοχή μη βγει το μαχαίρι από την άλλη – πρέπει να φτάσει μέχρι τη μέση).
- Βάζουμε τις μελιτζάνες σε μια βαθιά λεκάνη με αλατισμένο νερό, βάζουμε ένα βαρύ πιάτο από πάνω για να κρατηθούν μέσα στο αλατόνερο, ώστε να ξεπικρίσουν και να απορροφήσουν λιγότερο λάδι μετά στο τηγάνισμα. Τις αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, βάζουμε τον κιμά σε μια πλατιά και ρηχή κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι και την κανέλα (ή τη δάφνη και το μοσχοκάρυδο) και τον αχνίζουμε σε μέτρια φωτιά, χωρίς λάδι, για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να πιει όλα τα υγρά του, ανακατεύοντας διαρκώς ώστε να γίνει σπυρωτός και να μην προλάβει να αρπάξει.
- Μόλις εξατμιστούν όλα τα υγρά και αρχίσει να «πιάνει», προσθέτουμε 2 κουτ. σούπας από το μετρημένο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
- Καβουρδίζουμε τον κιμά για 3 – 4 λεπτά ακόμη.
- Αποσύρουμε, ρίχνουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε.
- Αφήνουμε τον κιμά στην άκρη.
- Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το νερό, τις στεγνώνουμε πολύ καλά στύβοντάς τες με πετσέτα.
- Χαλαρώνουμε με τα χέρια το άνοιγμά τους και με ένα κουτάλι αφαιρούμε λίγη από την ψίχα τους και σπόρια, δημιουργώντας μια θήκη για τη γέμιση.
- Τις γεμίζουμε με τον κιμά.
- Τις κλείνουμε όσο καλύτερα μπορούμε πιέζοντάς τες με το χέρι μας.
- Βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι λάδι (1 εκ. από τον πυθμένα του) και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
- Σιγοτηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε δύο δόσεις μέχρι να μαλακώσουν κάπως, για περίπου 10 λεπτά κάθε δόση. Προσθέτουμε λάδι στο τηγάνι, αν χρειαστεί, για τη δεύτερη δόση
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150° C.
- Μεταφέρουμε τις μελιτζάνες σε ένα μέτριο ταψί.
- Περιχύνουμε τις μελιτζάνες με τον πολτό ντομάτας, το διαλυμένο πελτέ και το υπόλοιπο λάδι (2 κουτ. σούπας), πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και «κρύβουμε» στο ταψί τη σκελίδα σκόρδου.
- Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά.
- Τότε, ξεσκεπάζουμε, ελέγχουμε αν έχουν μαλακώσει οι μελιτζάνες (οι άκρες τους, που δεν έχουν γέμιση, μπορεί να «κρατάνε») και, αν είναι μαλακές, τις ψήνουμε ξεσκέπαστες για 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν καλά οι μελιτζάνες γεμιστές και να μείνει με πηχτή σάλτσα. Αν δεν έχουν μαλακώσει, τις ψήνουμε για λίγο ακόμη σκεπασμένες και μετά ξεσκέπαστες.
- Σερβίρουμε, τις μελιτζάνες γεμιστές, με τη σάλτσα τους και πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, με βασιλικό ή δυόσμο.
- Προσθέτουμε το τυρί της αρεσκείας μας
Καλή Επιτυχία!
Η Συνταγή τις μελιτζάνες παπουτσάκια με κιμά και χωρίς μπεσαμέλ αναρτήθηκε αρχικά στην ιστοσελίδα gastronomos.gr από την κα Νένα Ισμυρνόγλου. Επισκεφτείτε το ΔΗΜΟΙ.GR , στην Κατηγορία “Περί Γεύσεων” της σελίδας “Νέα & Συνταγές” και Ανακαλύψτε ακόμη περισσότερες Σύγχρονες αλλά και Παραδοσιακές Συνταγές από κάθε Γωνιά της Ελλάδας!
(*Η κεντρική εικόνα του άρθρου αποτελεί προϊόν δημιουργίας Τ.Ν.)
