Ρουμελιώτικη τραχανόσουπα: Ξινός τραχανάς σούπα με πελτέ & καψαλισμένη φέτα
Το πιάτο που μυρίζει χωριό και τζάκι
Όταν το φθινοπωρινό αγιάζι αρχίζει να τυλίγει τα πέτρινα σοκάκια στα ορεινά χωριά της Ρούμελης, της Θεσσαλίας και της Ευρυτανίας, οι καμινάδες ανάβουν και οι κουζίνες μοσχοβολούν με τη βαθιά, γήινη θαλπωρή της κοκκινιστής τραχανόσουπας. Αυτό το αρχέγονο comfort food της ελληνικής υπαίθρου γεννήθηκε από την ανάγκη των νοικοκυραίων να κλείσουν σε ένα βαζάκι τους θησαυρούς του καλοκαιριού —το ζυμωμένο σιτάρι και το πρόβειο γάλα— για να θρέψουν την οικογένεια τις κρύες νύχτες του χρόνου. Στις αυθεντικές της εστίες, από τα χωριά των Αγράφων μέχρι τις πλαγιές του Παρνασσού,ο κοκκινιστός τραχανάς σούπα με την λιωμένη φέτα δεν είναι απλώς ένα γεύμα, αλλά ένα ιεροτελεστικό «πάντρεμα» της φθινοπωρινής σοδειάς, όπου ο σπιτικός πελτές ντομάτας ψήνεται υπομονετικά στον πάτο της κατσαρόλας και η ντόπια, βαρελίσια φέτα λιώνει γλυκά μέσα στο χυλωμένο τραχανά, ξυπνώντας μνήμες από την κουζίνα της γιαγιάς στο χωριό. Δείτε την Συνταγή:
Συνταγή
Υλικά (για 4 μερίδες)
- 1 φλιτζάνι τσαγιού (περίπου 200 γρ.) ξινός τραχανάς (σταρένιος ή αλευρένιος)
- 5-6 φλιτζάνια τσαγιού (περίπου 1.200 ml) νερό ή σπιτικός ζωμός λαχανικών/κότας
- 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας παραδοσιακός πελτές ντομάτας
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
- 50 ml (περίπου 4-5 κουταλιές σούπας) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 150-200 γρ. βαρελίσια φέτα (σκληρή ή ημίσκληρη), σπασμένη με το χέρι σε χοντρά κομμάτια
- 1 πρέζα αλάτι (με προσοχή, γιατί ο ξινός τραχανάς και η φέτα έχουν ήδη αλάτι)
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι και καυτερό ή γλυκό μπούκοβο για το τέλος
Εκτέλεση
- Το σοτάρισμα & το μυστικό του «καψίματος»: Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σοτάρετε για 2-3 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να μαλακώσει. Ρίχνετε τον πελτέ ντομάτας απευθείας στον πάτο της κατσαρόλας. Με μια ξύλινη κουτάλα, τρίβετε τον πελτέ έντονα για 1 λεπτό να ψηθεί καλά. Θα παρατηρήσετε ότι θα σκουρύνει ελαφρώς και θα βγάλει ένα βαθύ, γλυκό άρωμα ντομάτας, χάνοντας όλη την έντονη οξύτητά του.
- Το καβούρδισμα του τραχανά: Ρίχνετε τον ξινό τραχανά μέσα στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι και τον ψημένο πελτέ. Ανακατεύετε συνεχώς για 1 λεπτό, ώστε ο τραχανάς να «ντυθεί» με το ελαιόλαδο και να βγάλει τα δικά του γήινα αρώματα σιταριού.
- Το σιγομαγείρεμα: Προσθέτετε το νερό (ή τον ζωμό) ζεστό στην κατσαρόλα. Ρίχνετε μια πρέζα αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά, μισοκλείνετε το καπάκι και αφήνετε τον τραχανά να σιγοβράσει για 15 με 20 λεπτά.
• Σημείωση: Ανακατεύετε τακτικά με την ξύλινη κουτάλα, γιατί ο τραχανάς έχει την τάση να «κάθεται» στον πάτο της κατσαρόλας και να κολλάει. - Η καψαλισμένη φέτα: Μόλις ο τραχανάς χυλώσει και γίνει βελούδινος (αλλά διατηρώντας ακόμα λίγο υγρό, γιατί θα σφίξει κι άλλο όσο κρυώνει), σβήνετε τη φωτιά εντελώς. Ρίχνετε τα χοντρά κομμάτια της φέτας μέσα στην κατσαρόλα, ανακατεύετε απαλά μόνο μία φορά, κλείνετε το καπάκι και αφήνετε το φαγητό να «σταθεί» για 5 λεπτά. Η θερμότητα του τραχανά θα μαλακώσει τη φέτα, κάνοντάς την να μισολιώσει και να δημιουργήσει υπέροχες, κρεμώδεις «φλέβες» μέσα στη σούπα.
Tip: Σερβίρετε αμέσως σε βαθιά πιάτα, πασπαλίζοντας από πάνω με επιπλέον φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μπόλικο μπούκοβο. Συνοδεύεται τέλεια με ζεστό, προζυμένιο χωριάτικο ψωμί.
Καλή Επιτυχία!
Ο τραχανάς σούπα με πελτέ και καψαλισμέμενη φέτα είναι μια Συνταγή που βασίστηκε στο gastronomos.gr και άλλες πηγές. Επισκεφτείτε την Κατηγορία “Περί Γεύσεων” της σελίδας “Νέα & Συνταγές” του ΔΗΜΟΙ.GR και Ανακαλύψτε ακόμη περισσότερες Σύγχρονες αλλά και Παραδοσιακές Συνταγές από κάθε Γωνιά της Ελλάδας!
(*Η κεντρική φωτογραφία του άρθρου αποτελεί προϊόν δημιουργίας Τ.Ν.)
